生日酒席的菜譜，18個(gè)菜一般都是什么呢？還有就是一些適合家宴的一些菜，究竟有哪些呢？其實(shí)小編覺得一般生日酒席和家宴的話，都是跟親戚朋友一起吃，所以說做的一些溫馨小菜或者是比較有地方特色的菜都是比較好的選擇，如果你有一些特別拿手的，或者是比較有特殊意義的，拿出來也是極好的。如果你們也有興趣想了解的話，那就跟著小編一起往下面看下去吧。今天的內(nèi)容十分精彩，不容錯(cuò)過。

一、生日酒席菜譜18個(gè)菜

1、福運(yùn)綿長-炒粉。

2、共嗚春報(bào)曉-鴛鴦雞。

3、群龍賀新喜-白灼蝦。

4、黃金鋪滿地-菠蘿炒骨。

5、白頭皆老-白果豬肚湯。

6、帶子共歡聚-蒸帶子。

7、沉魚落雁美-水魚雞湯。

8、風(fēng)姿顯貴氣-蒸花枝片。

9、金腰懷太子-腰果丁。

10、比翼齊雙飛-蒸白鴿。

11、龍皇獻(xiàn)彩卷-炸榴連卷。

12、紅袍添喜慶-扣肉。

13、福至如東海-蒸海魚。

14、翡翠滿庭園-香菇小塘萊。

15、喜鵲報(bào)佳音-美極禾花雀。

16、永結(jié)喜同心-八寶飯。

17、百年好合-連子百合湯。

18、連生貴子-花生，瓜子。

二、適合家宴的菜譜

水煮魚

1.魚切片（可以是花蓮、白蓮、烏魚等），小昕一般都是買的時(shí)候讓老板幫忙片好片。洗干凈后，加入料酒、白胡椒粉少許、鹽、少許水淀粉，攪拌均勻，腌制一會。

2.豆芽菜摘好洗凈后，過水焯熟，撈出，鋪在碗底備用。

3.蔥切蔥花、姜切片、干辣椒剪成小段（多備點(diǎn)）。

4.鍋中熱底油，油熱后，下入花椒粒、蔥花、姜片、五香粉炒香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油后加水煮開。

5.水卡后，先煮魚頭和魚排，煮3-5分鐘，下入魚片，輕輕撥開，煮2-3分鐘即可。

6.將魚連湯倒入鋪好豆芽菜的碗中。

7.在才上放上辣椒段和花椒粒（多點(diǎn)），鍋中熱油，油熱后澆在菜上即可。

東坡肉

1.五花肉切成大4cm左右的塊狀，并用麻繩子綁成十字節(jié)。

2.鍋中放入少許油，放入肉塊慢慢煎出多余油脂。

3.取一個(gè)小砂鍋，均勻的薄薄刷一層油，底層先鋪一層姜片，在鋪一層小香蔥。

4.放入五花肉，肉皮朝下，整齊的碼到鍋中。（碼緊實(shí)）

5.鍋中倒入生抽約150g，黃酒約230g，再加入少許溫水，只要所有液體能沒過肉即可。

6.表面撒1把冰糖，大火煮沸后，蓋上鍋蓋，燉煮1小時(shí)左右。

7.把肉翻面，繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，收汁即可。

啤酒蝦

1.大蝦洗凈，剪掉蝦須，挑去蝦線，備用。

2.蔥切蔥花、蒜切片、干辣椒剪段、姜切片備用。

3.鍋中熱油，放入花椒粒、蔥、姜、蒜、八角爆香，下入干辣椒段改小火炒出紅油。

4.下入大蝦翻炒，待蝦表皮酥脆后，倒入啤酒沒過大蝦，加入料酒、生抽、白糖、鹽。

5.中火煮至香味濃郁，湯汁濃稠，加入香菜或蔥花即可出鍋。

蠔汁鮑魚

1.鮑魚買回來沖洗干凈，用小刀輕輕把肉去除，如果您買的鮑魚較大，用刀輕輕切幾刀，如果小鮑魚就不用了。再用小刷子把殼洗干凈。

2.鮑魚肉放回到殼中，再放入盤中，上鍋蒸，上汽后8分鐘，燜2分鐘，注意留下盤中的湯汁。

3.大蒜切成蓉，鍋中熱油，最好是葵花籽油或者橄欖油，油熱后，放入蒜蓉翻炒出香味，然后加入蠔油和少許糖翻炒均勻，再放入鮑魚時(shí)候的湯汁，慢慢熬成濃稠的湯汁。

4.淋入在鮑魚上即可。

梅菜扣肉

1.五花肉拔掉雜毛，清洗干凈，放入冷水中，加蔥段、生姜、八角、香葉、花椒粒、小茴香煮至斷生。就是用筷子扎一下，沒有血水冒出就行。

2.撈出五花肉，豬皮上用牙簽扎些小孔，涂抹2-3遍老抽，給豬皮上色，然后放置20分鐘自然風(fēng)干。

4.鍋中倒油（多一些），待油6-7成熱后，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉（小心油濺出燙傷！）

5.待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。

5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均勻涂抹在五花肉片上。涂抹好后，把肉擺齊在蒸肉的碗中。

6.炒鍋中熱底油，放一點(diǎn)點(diǎn)生姜末爆香，放入梅菜干和剩下的料汁翻炒均勻，并且根據(jù)個(gè)人口味加一些鹽調(diào)味。炒好后放入五花肉的上，壓緊壓實(shí)。

7.放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右。

8.蒸好后，拿一個(gè)盤子倒扣在蒸肉的碗上，雙手按緊，快速翻轉(zhuǎn)，肉就扣在盤子里了。

胡蘿卜燒牛腩

1.牛腩洗凈切2厘米左右的塊、胡蘿卜切斜到塊、生姜一塊切片、大蔥切段、香菜切段備用。

2.牛腩冷過下水，煮20分鐘撈出備用。

3.鍋中熱油，放入姜、蔥、五香粉爆香，加入豆瓣醬改小火炒出紅油，下入牛腩翻炒出油，加入少許老抽調(diào)色。

4.倒入清水，沒過牛腩，加入一小把冰糖、一顆八角、2-3個(gè)干辣椒、陳皮1塊、香葉1片、五香粉2勺，中小火燉煮40分鐘左右。

5.然后放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20分鐘，胡蘿卜變軟，肉軟就可以關(guān)火了。

6.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)試鹽、味精，盛出放點(diǎn)香菜即可。

蛋黃焗南瓜

1.南瓜切成1厘米寬4厘米長的段，放入少許鹽，腌制20分鐘，讓南瓜出水。

2.咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。

4.南瓜條倒出多余水分，撒入淀粉輕輕攪拌讓，每條南瓜都沾滿淀粉。

5.鍋中放油，6成熱時(shí)放入南瓜條慢火炸至顏色變黃并且變硬后撈出瀝油。

6.鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒，炒出蛋黃冒出泡沫

7.放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

黃金玉米烙

1.玉米剝下玉米粒備用，然后在開水中煮一下?lián)瞥鰹r干水分。

2.瀝干水分的玉米粒，倒入碗中，放入淀粉攪拌均勻，要使每個(gè)玉米粒都沾滿淀粉哦，如果太干就加一點(diǎn)點(diǎn)的水。

3.鍋中熱少許油，晃下鍋，讓油均勻沾滿鍋底即可，油熱后，倒入玉米粒，用鍋鏟鋪平，壓實(shí)，小火煎制3-5分鐘左右，這時(shí)候玉米會都粘連在一起，成餅狀，千萬不要翻轉(zhuǎn)。

4.再倒入一些油，讓油沒過玉米餅，轉(zhuǎn)中火加入3-5分鐘，炸至酥脆金黃，然后放在廚房紙上吸掉多余油分。

5.表面撒上白綿糖，切成塊，擺盤即可。

脆皮糖醋茄子

1.茄子去皮，切成粗條。

2.茄子撒一小勺鹽，抓勻，腌制10分鐘，把茄子出的水倒掉備用。（鹽別多了）

3.碗中加入適量面粉，加入少許水，一個(gè)雞蛋，攪拌成糊狀。

4.鍋中燒油，油6-7成熱的時(shí)候，將茄條在面糊中蘸一圈，然后下鍋炸至酥脆金黃撈出控油。（最好炸兩邊，茄子更酥脆）

5.番茄醬、醋、蠔油、水、糖按照1:1:1:2:3的比例調(diào)成汁，鍋中熱油，放入少蔥花爆香，倒入料汁燉煮。

6.料汁冒泡而且粘稠的時(shí)候，倒入炸過的茄子快速翻炒，使每塊茄子都能均勻沾滿料汁即可。

7.然后一根一根擺好，澆上多余的料汁，撒少許蔥花點(diǎn)綴一下，就漂亮的上桌吧。

姜汁菠菜

1.菠菜洗凈，切成5厘米左右的段。鍋中燒水煮沸，放入菠菜焯熟。

2.撈出菠菜，過涼水，再用雙手捏去多余水分。

4.姜切沫，與生抽，少量鹽、適量香醋、雞精、少許糖、少許芝麻油攪拌成汁，等待幾分鐘使姜與其他調(diào)料味道融合。

5.用漏勺把姜末舀出備用，僅留湯汁和菠菜均勻攪拌。

6.把菠菜壓入碗中，壓實(shí)，壓出的湯汁留著備用。

7.壓實(shí)的菠菜倒扣在盤中，把湯汁淋在造型好的菠菜上，把之前舀出的姜末放在頂端即可。

三、6道中秋家宴

豆豉蒸雞翅

食材：

雞中翅5根、豆豉15克、生姜1塊、蒜米4粒、生抽一勺、淀粉一勺、白糖半勺、蔥花1根、小紅椒2顆

做法：

1、把生姜切碎、蒜米去皮后切碎、小紅椒洗凈后切碎、雞中翅洗凈后切成小塊

2、把切好的雞中翅裝入碗里，把姜、蒜末，白糖、生抽、淀粉、料酒一起倒入攪拌均勻，腌制10分鐘左右

3、把腌制好的雞翅平鋪在盤里，在表面撒上豆豉，再均勻的淋上植物油（如果沒有植物油用玉米油或者花生油都可以）

4、在鍋里倒入半鍋水，開大火燒開，然后把盤子放進(jìn)去隔水蒸15-20分鐘（視情況調(diào)節(jié)時(shí)間長短）

5、蒸好后，在表面撒上小紅椒和蔥花點(diǎn)綴增香即可上桌

糖醋蝦

食材：

蝦300克、一勺料酒、2勺生抽、三勺陳醋、四勺白砂糖、五勺淀粉

做法：

1、把一勺料酒、2勺生抽、三勺陳醋、四勺白砂糖、五勺水淀粉倒進(jìn)一個(gè)碗里調(diào)成醬汁待用

2、把蝦去掉蝦線后洗凈瀝干裝盤待用，把生姜切片待用

3、起鍋，在鍋里倒入2勺花生油，開小火燒熱，把3片生姜倒進(jìn)去爆香

4、把蝦倒進(jìn)去翻炒至變色，倒入之前調(diào)制好的醬汁，開中火翻炒均勻

5、炒至醬汁見底濃稠時(shí)，大火收汁關(guān)火即可出鍋

板栗燒雞

食材：

土雞半只、板栗12顆、胡蘿卜半根、青蒜1根、生姜2片

做法：

1、起鍋倒入適量的花生油，小火燒熱，把生姜片倒進(jìn)去爆香

2、倒入剁好的雞肉大火快炒1分鐘，倒入1勺料酒一起翻炒去腥

3、放入1勺食鹽調(diào)味，把雞肉翻炒至表皮微微焦黃

4、把板栗和胡蘿片也倒進(jìn)去一起大火快速翻炒

5、倒入沒過雞肉的清水，倒入1勺味極鮮調(diào)味，開大火燒沸湯水，然后調(diào)小火，蓋上鍋蓋燜煮

6、湯汁快見底的時(shí)候，調(diào)大火收汁，放入青蒜進(jìn)去翻炒均勻出鍋

干鍋花菜

食材：

花菜1顆、五花肉300克、干辣椒8顆、花椒3克、蠔油1勺、蒜米4粒、蔥花1根、醬油1勺、白糖1勺、食鹽1勺

做法：

1、把五花肉洗干凈后切塊、干辣椒切段、蒜米去皮后切粒、蔥花1根切碎

2、花菜掰成小朵后放在盆里，放入一勺鹽加清水浸泡10分鐘以上，然后撈出來瀝干待用（用鹽水提前浸泡下可以去除農(nóng)藥殘留和把菜蟲逼出來哦）

3、冷鍋里倒入1勺花生油，再把花椒放進(jìn)去，然后開小火爆香后把花椒撈出來丟掉

4、接著把五花肉片倒進(jìn)去煸炒出油，翻炒熟，把干辣椒、蔥花、蒜米也倒進(jìn)去一起爆香，調(diào)大火，把菜花倒進(jìn)去一起翻炒均勻

5、放入一勺蠔油、一勺生抽、一勺白砂糖、一曬食鹽一起翻炒均勻，如果感覺花菜比較難炒熟，可以蓋上鍋蓋利用汁水把花菜給燜熟，這樣也容易讓花菜充分的入味

6、等汁水變少后，開蓋繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋了！

白蘿卜玉米排骨湯

食材：

排骨600克、白蘿卜1個(gè)、玉米1根、姜1小塊、蔥白3小段、枸杞1小撮、蔥花1根、料酒1勺、鹽適量

做法：

1、把排骨砍成塊后在水龍頭沖洗掉血水，然后在鍋里裝滿半鍋水，把排骨放進(jìn)去，放入2片生姜，1勺料酒，開火焯水，焯水好后撈出來放到水龍頭下沖洗掉浮沫瀝干待用

2、把白蘿卜去皮后切成塊，玉米洗凈后切成段，生姜切片裝盤備用，把排骨、玉米、蘿卜、生姜也放進(jìn)鍋里

3、把枸杞也放進(jìn)去、放入一勺食鹽作為前期入味，再倒入沒過食材2個(gè)手指節(jié)的水量

4、蓋上鍋蓋，選擇燉煮排骨按鍵，等上40分鐘后就可以自動燉煮好，開蓋再放入適量的鹽調(diào)味即可啦！

山藥花生燉豬蹄

食材：

豬前蹄一個(gè)砍成段、山藥1根刮皮切塊（一定一定要戴手套再刮皮哦，要不然手癢）、花生200克、生姜1片、八角1顆半、食鹽2勺

做法：

1、把花生洗凈后放在碗里浸泡著，豬蹄清洗干凈砍段，在鍋里倒入半鍋水，豬腳放進(jìn)去焯水，把豬皮表面的臟東西和血水焯出來

2、豬腳焯水后，水龍頭下沖洗干凈后裝進(jìn)電高壓鍋，把山藥和花生以及生姜片、八角放進(jìn)去

3、先放入一勺食鹽，好讓豬腳燉煮過程中稍微入味，等出鍋開吃之時(shí)再放入適量的鹽調(diào)味

4、倒入沒過豬腳一個(gè)手指節(jié)的清水，然后蓋上鍋蓋，選擇煲湯按鍵即可，如果喜歡喝湯，可以多放點(diǎn)

5、燉煮好后，開蓋，可以用湯勺勺上些許品嘗下看下口味如何，如果淡了就可以放點(diǎn)鹽調(diào)味，如果合適那就不用放了。